教炒菜的新東方上市了，它影響著一群人的命運(yùn)

　　文 | 余甜

　　今早9時(shí)30分，中國(guó)東方教育控股有限公司（新東方烹飪母公司，以下簡(jiǎn)稱“東方教育”）在港交所正式敲鐘上市。開(kāi)盤價(jià)10.36港元，低于11.25港元發(fā)行價(jià)，按開(kāi)盤價(jià)計(jì)算，總市值225.74億港元。

　　（東方教育在港交所敲鐘）

　　此次募集資金凈款為47.692億港元，創(chuàng)下全球教育類公司IPO之最。

　　募資之后，東方教育將繼續(xù)拓展校區(qū)和擴(kuò)科。具體用途為：用于在北京、上海、廣州、成都及西安建設(shè)五大地理區(qū)域中心而購(gòu)買土地和建筑設(shè)施，在精選市場(chǎng)建立學(xué)校，在現(xiàn)有和新興行業(yè)設(shè)立新專業(yè)并創(chuàng)新課程，建設(shè)升級(jí)學(xué)校設(shè)施及購(gòu)買教學(xué)設(shè)備等。

　　作為從小聽(tīng)著那句“學(xué)廚師，新東方，那里是個(gè)好地方，八百個(gè)爐灶不銹剛，兩百個(gè)大師技術(shù)強(qiáng)”長(zhǎng)大的一代，新東方烹飪這個(gè)名字對(duì)于我們并不陌生，但是除了知道它是一所“網(wǎng)紅”技校外，我們對(duì)新東方這個(gè)群體的概念是很模糊的。

　　在很多四五線城市，這個(gè)以炒菜起家的新東方比那個(gè)以英語(yǔ)培訓(xùn)起家的新東方更有名氣。

　　新東方烹飪的背后，面向著兩類群體，一類是初高中階段輟學(xué)或畢業(yè)的學(xué)生，集中在15-20歲左右，他們大多來(lái)自小城市及周邊鄉(xiāng)縣，父母在廠子打工或者跑車等，收入并不高；另一類是社會(huì)從業(yè)人士“回爐再造”，他們大多學(xué)歷不高，希望通過(guò)學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)增加從業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　從新東方畢業(yè)后，他們中的一部分選擇在餐飲行業(yè)內(nèi)打拼或是自主創(chuàng)業(yè)，新東方的畢業(yè)證書(shū)成為了他們區(qū)別于其他從業(yè)者的標(biāo)簽之一，也成為了踏入行業(yè)門檻的敲門磚。

　　東方教育主要涵蓋三大領(lǐng)域：烹飪技術(shù)、信息及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及汽車服務(wù)，旗下設(shè)有五個(gè)品牌，分別是新東方烹飪、歐米奇西點(diǎn)西餐、新華電腦、萬(wàn)通汽車及華信智原DT人才培訓(xùn)基地，同時(shí)集團(tuán)設(shè)有美味學(xué)院私人訂制烹飪體驗(yàn)中心，其中，東方教育最有名的學(xué)校要數(shù)新東方烹飪。

　　馮京就是新東方烹飪的學(xué)員之一，他是大連人，2000年出生，卻已經(jīng)踏入社會(huì)兩年時(shí)間。初中和他一級(jí)的同學(xué)剛剛參加完今年的高考。相比起同齡人，馮京多了幾分老成。

　　馮京的父母親是跑大貨車物流的，一個(gè)月合起來(lái)的收入有七八千元，家里都是農(nóng)村戶口，他還有一個(gè)姐姐，25歲，大專學(xué)了幼師，現(xiàn)在在家附近一個(gè)幼兒園當(dāng)老師。

　　2016年，17歲的馮京初中畢業(yè)，因?yàn)槌煽?jī)不好，他有了學(xué)門手藝，進(jìn)入社會(huì)的想法，恰逢那時(shí)候電視上在放孫紅雷飾演米其林三星大廚的《好先生》，一來(lái)二去，他決定進(jìn)入“網(wǎng)紅”學(xué)校新東方烹飪學(xué)習(xí)。

　　“我母親還好，父親當(dāng)時(shí)特別反對(duì)，他還是希望我能好好讀書(shū)，我跟他說(shuō)學(xué)習(xí)我學(xué)不進(jìn)去，去學(xué)餐飲我感覺(jué)我能學(xué)進(jìn)去?！?/span>

　　馮京選擇了西餐專業(yè)，各種費(fèi)用一年下來(lái)要兩萬(wàn)七，這對(duì)于他們家也不算一個(gè)小數(shù)目。班里大多數(shù)都是未成年人，也有四五十歲的，他們和自己一樣，大多初高中畢業(yè)，不想繼續(xù)學(xué)業(yè)或者自己的興趣來(lái)到這里，希望學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)。“還有些同學(xué)感覺(jué)比較叛逆，家里不好管所以送到這里來(lái)，總比在外面混強(qiáng)?！?/span>

　　按照西餐專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，馮京需要在一年里分階段學(xué)習(xí)基本功、意大利菜系、法國(guó)菜系、甜品等各種技能。除了西餐，大連分校還有按照八大菜系劃分階段學(xué)習(xí)的中餐和按照曲奇、蛋糕、面包等類別劃分的西點(diǎn)專業(yè)，學(xué)制分為一年、兩年和三個(gè)月。

　　另外在2017年，除了成立專門提供西點(diǎn)西餐教育的歐米奇外，東方教育還推出了主打特色菜私人定制課程的美味學(xué)院，這類課程一般為期兩天到一周左右，授課群體往往為想在短期內(nèi)提升自己某項(xiàng)技能的人群，如翻糖、拉花、雕刻、燒烤、火鍋等。

　　截至2018 年底，東方教育共運(yùn)營(yíng)145所學(xué)校，全面的全國(guó)性學(xué)校網(wǎng)絡(luò)覆蓋中國(guó)內(nèi)地29個(gè)省份及香港。同時(shí)，美味學(xué)院旗下運(yùn)營(yíng)18 個(gè)私人訂制烹飪體驗(yàn)中心。其中，新東方烹飪學(xué)校占比58.2%,成為其主要營(yíng)收來(lái)源。

　　根據(jù)最新更新的招股書(shū)顯示，2018年，東方教育實(shí)現(xiàn)營(yíng)收32.65億元，凈利潤(rùn)5.10億元。

　　2016年至2018年，新東方烹飪營(yíng)收從14.32億元上升到19億元，占總營(yíng)收的比重保持在60%左右。同時(shí)，2018年，新華電腦、萬(wàn)通、歐米奇、華信智原、美味學(xué)院分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.04億元、4.44億元、2.13億元、7007.6萬(wàn)元、2079.7萬(wàn)元、1199.1萬(wàn)元，分別占比18.5%、13.6%、6.5%、2.2%、0.6%。

　　跟普通大學(xué)一樣，新東方烹飪上五天課休息兩天，每天早上，新東方烹飪都會(huì)有晨訓(xùn)，學(xué)生們需要按照班級(jí)集合，穿戴整齊廚師服、廚師帽、圍裙、頸巾，并持有學(xué)生證。早操過(guò)后，班主任會(huì)進(jìn)行點(diǎn)名、總結(jié)、分享、當(dāng)日學(xué)習(xí)任務(wù)布置。

　　同時(shí)，晨會(huì)上，每個(gè)班的同學(xué)還要集體唱班歌，喊口號(hào)。“想飛上天和太陽(yáng)肩并肩，世界等著我去改變?！薄捌甙喾鰮u、氣沖九霄！”每天早上馮京都和同學(xué)們一起吶喊著，他說(shuō)這種方式可以提升大家的士氣，讓自己感覺(jué)是在一個(gè)集體中一起拼搏，就不會(huì)覺(jué)得那么辛苦。

　　上午三節(jié)演示課、下午三節(jié)實(shí)操課、晚上還有一小時(shí)的理論課。理論課會(huì)涉及餐飲起源、文化、原料、調(diào)料、廚房知識(shí)、烹飪技法、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。

　　前三個(gè)月，馮京接觸到的只有切菜、翻鍋的技能訓(xùn)練，即便枯燥，馮京也覺(jué)得時(shí)間長(zhǎng)了就習(xí)慣了，并沒(méi)有那么難熬。

　　馮京回憶道，基本功結(jié)束后，燜、炸、煎、烤，熱菜、涼菜、甜品馮京都一一接觸到?！盎久刻於紩?huì)教新菜，兩三天就能基本掌握一道菜?！币荒晗聛?lái)，馮京一共學(xué)會(huì)各色國(guó)家的100多道菜品?！拔移綍r(shí)也和以前的同學(xué)閑聊，我發(fā)現(xiàn)他們?cè)趧e的學(xué)校學(xué)烹飪，基本一兩周才能實(shí)操一次，而在新東方天天都能實(shí)操?！?/span>

　　每天、每階段、學(xué)年末學(xué)校和老師都會(huì)進(jìn)行考核，合格的學(xué)生會(huì)拿到的結(jié)業(yè)證書(shū)，同時(shí)，學(xué)校會(huì)幫學(xué)生聯(lián)系考級(jí)，學(xué)生交一定的費(fèi)用，就可以在學(xué)校完成職稱考試。

　　學(xué)校還會(huì)有定向委培，學(xué)校和某單位合作，教學(xué)期間融入該單位的文化特色、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，單位大廚也會(huì)定期來(lái)學(xué)校培訓(xùn)，學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入該單位學(xué)習(xí)。就在一周前，北京新東方烹飪學(xué)校官方公眾號(hào)推送了一則“祝賀金典總廚1701班同學(xué)入職全聚德”的消息。

　　畢業(yè)后，學(xué)生自主擇業(yè)外，學(xué)校還會(huì)有推薦就業(yè)，安排一批學(xué)生去特定的單位面試，合格者錄用直接上崗。通過(guò)推薦，馮京進(jìn)入了大連一家洲際酒店擔(dān)任西餐廚師助手的工作，他發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槊總€(gè)酒店都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，所以在學(xué)校里學(xué)的菜在這里基本用不上，酒店里學(xué)過(guò)廚師的并不多，即使有基礎(chǔ)還要根據(jù)不同酒店和標(biāo)準(zhǔn)和要求再鍛造。

　　很多學(xué)員來(lái)到東方教育，看重的是其畢業(yè)證書(shū)的“含金量”。

　　根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2019-2023年中國(guó)西餐市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》顯示，2018年,我國(guó)西餐行業(yè)營(yíng)業(yè)收入規(guī)模為1147.1億元,較2017年增長(zhǎng)15.0%。雖然在整體餐飲行業(yè)中,西餐行業(yè)所占份額較小,但其增長(zhǎng)更為迅速。

　　而早在十年前，提前察覺(jué)到市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的新東方烹飪就已經(jīng)開(kāi)始重視西餐的發(fā)展，并在此基礎(chǔ)上分離出了西點(diǎn)專業(yè)，張泉便是最早學(xué)習(xí)西點(diǎn)專業(yè)的學(xué)員之一。

　　張泉是常州人，大專讀的是本地一家職業(yè)學(xué)院，學(xué)習(xí)國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)，父親跑車、母親在服裝廠上班。雖然有文憑，但是國(guó)貿(mào)專業(yè)在常州這樣的小城市很難就業(yè)。考慮到工作實(shí)用性，2009年，張泉大專畢業(yè)后工作不到一年，便在江蘇新東方報(bào)了兩個(gè)月的短期培訓(xùn)班。

　　張泉表示，雖然學(xué)校里學(xué)的比較基礎(chǔ)，但這段經(jīng)歷卻成為了自己進(jìn)入行業(yè)的跳板，使自己拿到了行業(yè)準(zhǔn)入的“門票”。

　　就業(yè)率可以看成是東方教育的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，2018年，新東方烹飪、新華電腦、萬(wàn)通汽車三個(gè)教育品牌中通過(guò)集團(tuán)創(chuàng)就業(yè)服務(wù)計(jì)劃而找到工作的長(zhǎng)期課程學(xué)生的比例分別高達(dá)93.2%、93.1%、97.3%。

　　但是，有了新東方畢業(yè)證書(shū)也并不代表職位和收入上的待遇會(huì)提升，在餐飲行業(yè)，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)才是用人單位最看重的。不論學(xué)歷背景，沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)依然要從學(xué)徒做起，只是說(shuō)相比“小白”學(xué)徒，受過(guò)培訓(xùn)的新人提升起來(lái)會(huì)快很多。

　　從新東方畢業(yè)后，考慮到大城市的西餐行業(yè)發(fā)展比較快，張泉去了上海，面試一家國(guó)際連鎖酒店的西點(diǎn)師，這家酒店總部在澳洲，在上海有8家門店。但去到那里張泉才發(fā)現(xiàn)這家酒店已經(jīng)不招聘西點(diǎn)師了，為了能留下來(lái)，張泉頂替了剛剛離職的刷碗工。

　　雖然自己并沒(méi)有多少工作經(jīng)驗(yàn)，但是比起從零開(kāi)始的學(xué)徒，自己在新東方烹飪對(duì)于食材的搭配、新鮮度把控、調(diào)料甄選、機(jī)器使用等都已經(jīng)掌握了，只是由于每家酒店的要求不同配方會(huì)不同。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，老板娘來(lái)找張泉聊工作，張泉表示“我除了不知道配方，這些怎么做出來(lái)的我都知道。”隨即，在老板娘的吩咐下，張泉做了兩道菜，也因此獲得了調(diào)崗調(diào)薪的機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)到中央廚房做西點(diǎn)。

　　“如果不是去新東方學(xué)習(xí)，我就和大多數(shù)行業(yè)學(xué)徒一樣，真的從零開(kāi)始，可能連黃油都不認(rèn)識(shí)，機(jī)器也不會(huì)用，還不知道要洗多久的碗?！?/span>

　　在行業(yè)待的時(shí)間久了，張泉慢慢也摸出了一些門道，她發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)人員流動(dòng)性很大，很多單位招不到人是因?yàn)樾劫Y待遇壓的太低。

　　據(jù)新華網(wǎng)相關(guān)報(bào)道，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，加之新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。目前國(guó)內(nèi)大概有500萬(wàn)名青年廚師，是目前餐飲行業(yè)各企業(yè)思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。

　　隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過(guò)企業(yè)自身培養(yǎng)廚師達(dá)不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會(huì)直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會(huì)造成廚師緊缺問(wèn)題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市，加之餐飲品牌開(kāi)店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負(fù)責(zé)炒鍋的廚師。同時(shí)，隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)對(duì)專業(yè)人才，尤其是先進(jìn)管理人才的需求更大。

　　所以，國(guó)內(nèi)缺乏一批具有專業(yè)度和技藝純熟的青年廚師，學(xué)習(xí)烹飪就業(yè)前景廣闊。但同時(shí)，由于對(duì)于人員素質(zhì)的要求不高，所以大家都傾向于招學(xué)徒自己培養(yǎng)，降低人力成本?！罢幸粋€(gè)師傅要三五千，但招一個(gè)學(xué)徒可能只要一兩千，而事實(shí)上學(xué)徒和師傅做的工作差不了多少?！?/span>

　　如果考慮到五險(xiǎn)一金，新東方烹飪畢業(yè)的畢業(yè)生一般可以選擇去酒店或者國(guó)企工作，一般實(shí)施三班倒工作制度，每個(gè)月休息的時(shí)間也比較多，加班較少，每月到手薪資在2000元左右；而社會(huì)餐飲或者私企比較忙，有的要顧及早午晚餐檔口，加班較多，一般每個(gè)月可以休息4天，一般可以拿到3000元左右。

　　據(jù)某招聘網(wǎng)統(tǒng)計(jì)信息顯示，國(guó)內(nèi)廚師月平均工資大約在4800元左右?！霸诖蟪鞘泄ぷ魅迥赀_(dá)到6000-8000元是比較正常的，而一些升到主廚、廚師長(zhǎng)職位的月薪過(guò)萬(wàn)也比較正常?！?/span>

　　而東方教育作為新東方烹飪的母公司也搭上了政策環(huán)境的快車。今年開(kāi)始，職業(yè)教育擴(kuò)招100萬(wàn)人、1+X證書(shū)等政策的實(shí)施，對(duì)于職業(yè)教育改革的政策紅利逐漸落地，職業(yè)教育春風(fēng)已至。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年-2023年中國(guó)中等職業(yè)教育行業(yè)發(fā)展模式與投資前景分析報(bào)告》顯示，2015年至2020年，職業(yè)教育非學(xué)歷教育規(guī)模將從3160億元擴(kuò)大至9859億元，增幅達(dá)200％。

　　可見(jiàn)，東方教育集團(tuán)還存在很大的市場(chǎng)發(fā)展空間，而此次東方教育的上市，也必定會(huì)為職業(yè)教育發(fā)展注入一針強(qiáng)心劑。

　　（以上人名均為化名）